Reducir o evitar el microondas
Por qué importa
El microondas calienta emitiendo ondas electromagnéticas de alta frecuencia que agitan las moléculas del alimento miles de millones de veces por segundo, invirtiendo su polaridad eléctrica de forma antinatural. Esa fricción extrema rompe y deforma moléculas (sobre todo el agua, que es la más sensible), por eso los alimentos más jugosos son los más afectados. Hay 4 motivos serios para reducirlo, más allá del 'es cómodo': 1) RADIACIÓN. Genera radicales libres y estrés oxidativo. Estudios clásicos (Blanc & Hertel, 1992) observaron en consumidores habituales aumento de colesterol, descenso de glóbulos rojos, hemoglobina, leucocitos y linfocitos (debilitamiento inmune). La radiación afecta también a quien está cerca mientras funciona; alejarse medio metro la reduce mucho. 2) DESTRUCCIÓN DE NUTRIENTES. Reduce vitaminas, minerales y fitoquímicos (beta-caroteno, licopeno…) o los convierte en formas que el cuerpo no aprovecha. Ejemplos publicados: hasta 97% de pérdida de vitamina C en brócoli al microondas (López-Berenguer, 2007) y 30-40% de B12 (Watanabe, 1998). Comida pobre en nutrientes sacia menos: comes más sin sentirte lleno. 3) NUEVOS COMPUESTOS TÓXICOS. El calentamiento desigual sobrecuece zonas y genera compuestos que no estaban en el alimento. Oxida grasas y colesterol más que la barbacoa; en carnes forma nitrosodietanolaminas y aminas heterocíclicas (cancerígenos conocidos), desnaturaliza colágeno y daña fibras musculares. En leche, cereales y verduras de raíz puede convertir aminoácidos y alcaloides en carcinógenos. 4) RECIPIENTE. Casi todo el mundo lo usa con tápers, films o vasos de plástico: el calor multiplica la migración de bisfenoles, ftalatos y microplásticos a la comida. En personas sanas el daño se tolera; en bebés, niños pequeños, embarazadas, enfermos e inmunodeprimidos, mejor no correr riesgos.
Qué evitar
- Microondas con tápers, films o vasos de plástico (aunque digan 'aptos')
- Calentar leche infantil, biberones o purés de bebé al microondas (mejor al baño maría)
- Cocinar verdura al microondas (es cuando más vitaminas y fitoquímicos se pierden)
- Recalentar carne, pescado o arroz en microondas (riesgo de compuestos oxidados y zonas frías con bacterias)
- Quedarte de pie pegado al microondas mientras funciona (aléjate medio metro)
- Descongelar al microondas: hazlo la noche antes en la nevera
Qué añadir
- Recalentar al vapor con vaporera de varias bandejas (2 minutos, calor uniforme, no destruye nutrientes)
- Sartén con tapa o cazo a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo
- Horno o tostador para pan, pizza, verdura asada y gratinados
- Baño maría para leche, biberones, purés de bebé y para fundir chocolate
- Hervidor eléctrico de acero inoxidable para infusiones (hierve mientras te vistes)
- Termo de comida y termo de bebidas para llevar comida caliente al trabajo o al cole sin tener que recalentar fuera
- Si lo usas puntualmente: solo en vidrio o cerámica, tapado con plato (no film), y aléjate medio metro
Acción práctica
Esta semana desenchufa simbólicamente el microondas y recalienta tus comidas al vapor o en sartén con tapa. Si llevas comida fuera, prepárala caliente por la mañana y mételo en un termo de alimentos.
Recursos relacionados
- Elena Carrió — ¿Es tan perjudicial el microondas?lectura
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¿Cómo está este hito en tu vida?
Mi rutina diaria o semanal
Para hábitos que repites cada día (estiramientos, luz cálida al anochecer, un fermento, respiración…). Cuando ya esté integrado de forma natural, puedes quitarlo.